Chi dice che il crudo di pesce è il piatto cult solo dell’estate? In questa versione ho legato dei gamberi crudi di Mazara del Vallo con elementi autunnali come topinambur, cavoletti di Bruxelles e melograno ? ?
Ingredienti (per 4 persone):
– 16 gamberi rossiÂ
– 500 gr topinamburÂ
– 400 ml latteÂ
– 200 gr cavoletti di BruxellesÂ
– 250 gr scalogno franceseÂ
– 220/250 ml succo di melograno frescoÂ
– 500ml acquaÂ
– 200ml acetoÂ
– q.b. noce moscataÂ
– q.b. sale in fiocchiÂ
– q.b. olio di semi di girasoleÂ
Procedimento:
Pelare il topinambur, tenere da parte le bucce e farle disidratare in forno a 80 gradi per circa 1h, quando risulteranno fresche friggerle in olio di semi per renderle croccanti.
Con la polpa del topinambur fare dei pezzettini e cuocerli a fuoco dolce nel latte con un pizzico di sale, poi frullare a crema fine. Regolate la densitĂ a vostro piacimento aggiungendo piĂą o meno latte.
Pulire i gamberi dal carapace e rimuovere l’intestino, tenerli in fresco fino al servizio.
Pulire i cavoletti di Bruxelles eliminando le 2/3 foglie esterne e sbollentarli in acqua bollente salata per 5 minuti, poi rosolarli in padella con un filo d’olio.
Pulire lo scalogno eliminando la buccia, sbollentarlo in acqua e aceto, per 8 minuti quindi farlo raffreddare completamente nel succo di melograno fresco.
Comporre il piatto come da foto, scaldando la salsa di topinambur e ricordandosi di condire i gamberi rossi con un filo d’olio evo ed un pizzico di sale in fiocchi.
Shelflife/ vita del prodotto:
– Gambero crudo immediata/ max 1 giorno in frigorifero
– Crema e verdure max 3 giorni in frigorifero.
