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Gazpacho verde con yogurt greco classico

Gazpacho verde con yogurt greco super goloso, fresco, perfetto per la stagione primaverile/estiva.
Io adoro il gazpacho, lo si può fare con tantissimi ingredienti diversi ed è super veloce.

Ingredienti (4 pax):

1 cipolla bianca
1 cetriolo medio
700 gr peperoni friggitello verde
200 gr spinaci novelli
40 gr basilico
150 gr yogurt greco
100 ml olio evo
40 ml aceto bianco
60 gr pomodorini gialli
10 gr zucchero
q.b. sale

Procedimento:
Tagliate a meta i pomodorini gialli, poneteli su una teglia da forno e spolverateli di zucchero e sale, cuocete in forno a 120 gradi per 30 minuti .
Per prima cosa pelate i cetrioli e rimuovete i semi, pulite i peperoni friggiteli e rimuovete i semi, mettete entrambi in un robot da cucina o in un bicchiere da frullatore e frullate, aggiungendo olio evo, sale e la cipolla bianca. Per ultimo aggiungete il basilico lavato, aggiustate di sale ed aceto.
Componete il piatto con il gazpacho, la quenelle di yogurt greco e i pomodorini gialli canditi.
A piacere potete servire dei crostini di pane tostato.