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Insalata di patate alla senape di Digione e gamberi rossi

Oggi ho voluto dare sfogo alla mia creatività, utilizzando la senape Maille per creare una nuova ricetta. Una combinazione lontana dai classici utilizzi della senape, ma senz’altro da provare!

  • 500gr di patate rosse
  • 100gr di maionese
  • 125gr di yogurt magro
  • 50gr di senape Maille l’ancienne in grani
  • Q.b. Cerfoglio fresco o prezzemolo
  • Q.b. Sale e peperoncino
  • 8 gamberi rossi
  • Q.b. polvere di prosciutto di parma

Pelare le patate e pelare a cubi di circa 1,5cm, farle bollire in acqua bollente salata per circa 10 minuti, verificare la croccantezza e raffreddarle in acqua fredda.

Nel frattempo preparare la salsa , emulsionare la maionese con senape, yogurt, sale e pepe.

Condire le patate con la salsa, comporre il piatto con i gamberi rosolati a fiamma viva per un minuto e tagliati a pezzi. Colorare con le foglie di cerfoglio e servire.

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Detto Fatto : una nuova avventura

Ragazzi inizia una nuova grande avventura!

A partire da mercoledì 20 settembre entro nella squadra di Detto Fatto, il programma di Raidue dedicato alla cucina, al benessere e alla casa, come nuovo tutor. Un’esperienza davvero bellissima e voglio ringraziare la Rai e la splendida padrona di casa, Serena Rossi.

Nel mio debutto ho proposto una ricetta che amo definire “Mash Up”, perché unisce materie prime e tradizioni di diverse regioni in un’unica creazione. Un modo per riscoprire tutta la bellezza e la varietà gastronomica del nostro paese, dal nord al sud. E per partire le due regioni che in particolare hanno più segnato la mia vita: la Lombardia e la Sardegna!
In esclusiva per voi ecco la ricetta: Malloreddus con fave, luganega, zafferano e mostarda

INGREDIENTI (per 4 persone)
320 gr Malloreddus (gnocchetti sardi)
200 gr Fave congelate o fresche
400 gr Salsiccia luganega
50 gr Grrana Padano
30 gr finocchietto
60 ml Vino bianco
250 ml Panna
1 Bustina zafferano
1 Cipolla bianca
1 Cucchiaio di mostarda
q.b. Sale e pepe
q.b. Olio extravergine

Tagliare a cubetti la cipolla bianca, rosolarla in padella con un filo d’olio, nel frattempo tagliare la salsiccia a tocchetti.
Quindi rosolarla insieme alla cipolla, sfumare con il vino bianco, cuocere 7-8 minuti quindi bagnare con la panna e poi lo zafferano.

Nel frattempo mettere in cottura i malloreddus.

Sbollentare le fave in acqua bollente salata per 5 minuti, scolarle nel sugo di luganega. Salare e pepare.
Scolare i malloreddus e regolare di sale e pepe, mantecare con olio e grana padano.
Tagliare la mostarda a pezzetti o fettine sottili e comporre sul piatto di pasta.

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Hell’s Kitchen: ricomincia una nuova avventura!

Da martedì 4 ottobre torna Hell’s Kitchen. E torno anche io. Nella terza stagione infatti tornerà nella cucina più spietata della tv come sous chef per aiutare Carlo Cracco. Con me ci sarà anche Sybil Carbone, mentre il maitre Luca Cinacchi gestirà la sala.
16 professionisti divisi in due squadre, 8 uomini e 8 donne per aggiudicarsi l’ambitissimo ruolo di Executive Chef di un importante ristorante stellato.
Con prove individuali e di squadra i concorrenti dovranno dimostrare di essere all’altezza delle aspettative.
Il menù si arricchisce di piatti gourmet, che vanno ad affiancare piatti dal sapore internazionale, della tradizione italiana e novità assoluta anche proposte detox.
La squadra di Hell’s Kitchen ospiterà nomi illustri della ristorazione e non solo, uno su tutti Massimo Bottura il cui ristorante è stato eletto il migliore al mondo. Vi aspetto!