Tag: Mirko Ronzoni

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Panino bun

Burger bun
Dolce, tondo e morbido: il pane da hamburger per eccellenza.

Il panino per i burger infallibile: il famoso bun. Pronto il 3 ore!

Ingredienti (4 pax)
·      1 kg Manitoba – farina forte W280/350
·      2 uova
·      40 gr lievito madre secco (io ho utilizzato quello di molino vigevano)
·      200 latte
·      250 acqua
·      40 gr lievito di birra fresco 
·      20 gr sale
·      60 gr zucchero
·      100 gr burro
·      Q.b. panna e tuorlo per spennellare 

Procedimento
Impastare tutto in planetaria con gancio a bassa velocità, tranne il burro, che verrà aggiunto quando la maglia glucidica è già fermata. Ci vorranno circa 10 min di impasto. Fare raddoppiare l’impasto in un contenitore coperto (circa 1 h), spezzare in palline da circa 100g (misura standard) o eventualmente più piccole. Farle raddoppiare di nuovo, ci vorrà circa 1 h. Spennellare con tuorlo e panna. Cuocere a 190°C per 16/18 minuti.

Puoi spolverarli di sesamo e papavero o ciò che desideri.

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Eventi Progetti Ricette

Corso BBQ

Corso BBQ Pesce
Lezione di barbecue con Mirko Ronzoni

La cottura al barbecue è ideale per verdure e tutti i tipi di pesce!

Viviamo insieme una serata all’insegna del buon cibo, trattando varie tipologie di pesce, conoscendone la materia e l’evoluzione in cottura.
Diventa un pitmaster e stupisci i tuoi amici!


Mercoledì 25 Settembre p.v., dalle ore 19.00 4h di degustazione e lezione pratica.

Ti forniremo noi tutto il materiale didattico, cibo e bevande. 

Il tutto si svolgerà presso:  FACCHINETTI Idea Regalo, Via G. Donizetti, 3/A , 24044, Dalmine (BG), per prenotare o maggiori informazioni:

ph 035.561227 o info@idearegalodesign.com –  www.idearegalodesign.com

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Ricette

Pesca ripiena con panko e cocco

Pesca ripiena con cocco
Pesca ripiena

🍑Ci sono preparazioni che fanno venire l’acquolina in bocca alla sola vista. Le pesche ripiene al forno, per me, sono una di quelle!

🍧Un dessert estivo da gustare al cucchiaio che racchiude, in ciascuna metà di pesca, un ripieno di amaretti e altre leccornie, queste sono le mie…🤩

Ingredienti (4 persone)

·    4 Pesche gialle mature
·     100 gr amaretti tritati e biscotti avanzati
·     25  gr cocco rapè
·     50  gr zucchero di canna
·     30  gr uvetta sultanina
·     40 gr burro 
·     1 uovo
·     20 gr panko

Procedimento

Togliere un pò di polpa per avere una cavità più profonda.

Tritare la polpa rimossa e mescolarla con  tutti gli altri ingredienti fino a ottenere un’ impasto quasi omogeneo. Riempire le pesche con il composto, cospargere prima di infornare con zucchero di canna scuro ed un cubetto di burro. Una spolverata di panko per dare croccantezza e cuocere a 170° per 25 minuti c.a.

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Ricette

Pannacotta al tabacco e albicocche

Pannacotta tabacco e albicocche

Pannacotta al profumo di tabacco con gel di albicocche. I colori d’estate per una ricetta provocante e golosissima!

Ingredienti (4 persone)

·      600 ml panna fresca 
·      100 ml latte intero
·      130 gr zucchero 
·      50 ml rum
·      9 gr foglie di tabacco (non trattate)
·      10 gr gelatina in fogli
·      q.b. confettura di albicocche
·      4 albicocche
·      200 ml succo di melograno
·      q.b. xantana (opzionale)

Procedimento

Tagliare le albicocche a spicchi e metterle a bagno (anche per un’intera notte) nel succo di melograno in modo che acquisiscano il tipico colore rossastro.
Scaldare la panna con il latte a 80°C quindi adagiarci le foglie di tabacco in infusione. Quando torna freddo (ci vorranno 2 h circa) filtrare il tutto e riscaldare di nuovo ad 80°C con lo zucchero. Quando quest’ultimo risulta sciolto, aggiungere la gelatina in fogli ammollata precedentemente in acqua fredda. Quando risulta ben sciolta, versare e far raffreddare qualche ora in frigorifero. 
Frullare la confettura di albicocche ed eventuale legare con 1gr di  xantana. Comporre il piatto. Una vera dolcezza!

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Tartare Commendator Bronzoni

Burger con tartare
Tartare burger

Una tartare classicissima e con tanta storia alle spalle, ma con il mio tocco.

Ingredienti

·      4 buns 
·      600gr scamone di manzo o filetto
·      2 avocado 🥑 
·      1 cucchiaino di senape 
·      1 goccio di Worcestershire sauce  
·      1 cucchiaino di senape 
·      Q.b. di sale 
·      2 pomodori cuore di bue 
·      4 tuorli
·      4 foglie di iceberg 
·      1 scalogno medio  
·      10 gr capperi dissalati
·      2 filetti di acciuga 

Procedimento

Per prima cosa tagliare al coltello lo scamone di manzo; tritare a morte le acciughe, lo scalogno, i capperi ed il peperoncino; Condire la tartare con questi elementi aromatici, salare, aggiungere la senape, il tuorlo d’ uovo e la salsa Worcestershire.
Tagliare l’avocado, i pomodori e l’iceberg. Scaldare i buns in friggitrice ad aria o in una pentola antiaderente con un goccio d’olio e, infine, comporre il panino. Buon appetito!

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Eventi

Gift Card

Regalare una cena gourmet
Regalare una cena gourmet

Sta arrivando Natale 2023 e sei stanco di fare i soliti regali?

Quest’anno regala una gift card, l’idea originale che stavi cercando per sorprendere le persone che ami!

Potrai offrire a chi desideri la mia presenza per una cena a domicilio (2 o più persone) con piatti ricercati e gourmet, senza vincoli temporali ed un video messaggio da inoltrare direttamente al fortunato che riceverà il regalo.

Non ti resta altro che scrivere a: chefmirkoronzoni@gmail.com per ricevere tutte le informazioni ed i dettagli delle varie formule che possiamo offrirti.

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Ricette

Penne rigate con zucca, guanciale croccante e limone candito (world pasta day 2023)

Pasta con crema di zucca e guanciale
Pasta con crema di zucca e guanciale

Per il World Pasta Day 2023 mi sono lasciato ispirare dalla croccantezza e dalla purezza della pasta di Felicetti, aria dolomitica, acqua surgiva, semola dei migliori cereali in purezza, un azienda che è attiva dal 1908, in cottura e al palato rivela sincera le proprie aspirazioni.

Semplicemente semola biologica e acqua, abbracciano la crema di zucca delica

In abbinamento un buon bicchiere di Valpolicella Ripasso, Valpatena superiore 2020 di Costa Arente.

Ingredienti (4 pax)

  • 250gr di zucca delica pulita
  • 320gr di penne rigate “Monograno Feliceti”
  • 1 scalogno
  • 100gr di guanciale striscioline
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 1 pizzico di noce moscata e di cannella
  • q.b. sale e pepe
  • q.b. rosmarino
  • 10gr limone candito
  • 20gr burro

Procedimento

Versate l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente insieme allo scalogno tritato e fatelo appassire a fuoco dolce; unite la zucca fatta a cubetti e fatela rosolare e insaporire per una decina di minuti a fuoco basso, aggiungendo mezzo mestolo di acqua e con il coperchio.

Condite con un pizzico di noce moscata grattata, cannella, pepe appena macinato. Mescolate bene e lasciate cuocere ancora per una decina di minuti sempre a fuoco basso. Regolate di sale.

Frullate con un robot da cucina o il frullatore ad immersione.

In una padella a parte fate rosolare le striscioline di guanciale. Una volta croccanti, asciugateli con carta assorbente da cucina.

In una padella larga, mettete 2 dita di acqua salata, aggiungete il limone candito e calate la pasta dovrete portarla a cottura direttamente in padella, facendo ridurre il liquido e creando una crema fantastica, passato il tempo di cottura assaggiatela e mantecate a fiamma spenta con 2 cubetti di butto freddo. Aggiungete il rosmarino, quindi impiattate, prima la pasta, e sulla superficie la crema di zucca schizzata.

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Maccheroncini di riso, Gorgonzola cremoso, gamberi e lime

Maccheroncini di riso biologico con gamberoni, lime e gorgonzola. Sun connubio da provare molto particolare, sapido, godereccio, gradevole e fresco. 🥰😍
⠀
Bisogna saper osare e aprire la testa, lo dico spesso, non c’è un unico orizzonte predefinito. Siamo noi a decidere dove stiamo andando e dove vogliamo arrivare. E a un certo punto possiamo anche decidere di cambiarlo, il nostro orizzonte, di definirne uno nuovo che meglio rispecchia ciò che siamo o che vogliamo diventare.🙏🏻

Ingredienti (4 pax):

  • 320 gr Maccheroncini di riso
  • 190 gr Gorgonzola Grand Riserva Leonardi 
  • 12 Gamberoni 
  • 1 Lime 
  • Concentrato di pomodoro 
  • 150 gr mirepoix (Sedano, carota e cipolla )
  • q.b. pepe rosa 
  • q.b. sale e pepe 
  • olio evo 
  • basilico 

Procedimento:

Pulite i gamberi staccando le teste ed il carapace e tenete da parte le code pulite.
Fate scaldare le teste in un tegame rosolandole dolcemente. Aggiungete pochissimo olio evo, concentrato di pomodoro e la mirepoix di verdure cotta in microonde in precedenza. Aggiungete un po’ di acqua e lasciatele cuocere in infusione per circa 30 minuti.
Schiacciatele e riducete in salsa frullandole.


Stemperare su fiamma dolce il Gorgonzola Grand Riserva Leonardi e tenete da parte.

Tagliate per il lungo le code di gambero, rosolatele 10 secondi per lato in una padella antiaderente con un goccio d’olio.

Cuocete i maccheroncini al dente, scolateli e conditeli con un goccio d’olio evo.

Adagiate nel piatto i maccheroncini di riso, i gamberoni, la salsa bisque , il gorgonzola cremoso.

Completate con basilico e lime grattato.

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Spaghetti Amatriciana con cotechino

Spaghetti amatriciana con cotechino

Dopo una festa e spesso una grande abbuffata ci sono avanzi…rendiamoli fighi 👅, ecco la mia amatriciana post capodanno!

Ingredienti:

  •   500 g di spaghetti  (100gr )
  •   125 g cotechino di maiale avanzato dal capodanno ( 30gr)
  •   un cucchiaio di olio di oliva extravergine
  •   un goccio di vino bianco secco
  •   400 g di pomodori pelati  (80gr)
  •   un pezzetto di peperoncino
  •   100 g di pecorino di Amatrice grattugiato  (20gr)
  •   sale

Procedimento:

Mettete in una padella, l’olio evo, il peperoncino ed il cotechino avanzato tagliato a pezzetti.

Rosolate a fuoco vivo e sfumate con il vino. Togliete dalla padella i pezzetti di cotechino, sgocciolate bene e teneteli da parte, possibilmente in caldo.

Unite i pomodori pelati schiacciati. Aggiustate di sale, mescolate e cuocete per qualche minuto.

Togliete il peperoncino, aggiungete nuovamente i pezzetti di guanciale e mescolate la salsa.

Cuocete intanto gli spaghetti bene al dente, in abbondante acqua salata.

Scolate la pasta e mettetela in una terrina aggiungendo il pecorino grattugiato. Attendete qualche secondo e poi versate la salsa.

Mescolate e, se lo desiderate, aggiungete altro pecorino.

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Pere al vino rosso

Pere al vino rosso

🍐 Una ricetta di una semplicità mostruosa e soprattutto di una bontà invernale pazzesca ❄️
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Pere al vino rosso 🍷ho usato ottimo vino a bergamasco regalatomi da @agriturismomarco.

Ingredienti:

  • 6 pere Kaiser (da circa 90-100g l’una)
  • 500 ml vino rosso
  • 100 ml acqua
  • 200 gr zucchero
  • 1 cannella in stecca
  • 1 anice stellato
  • 2 chiodi di garofano
  • ½  limone e arancia (solo la scorza)
  • q.b. a piacere fava tonka

Procedimento:

Per preparare le pere al vino rosso per prima cosa sbucciate le pere  facendo attenzione a tenerle intere e a mantenere il picciolo. Prelevate la scorza dal limone e dall’arancia senza intaccare la parte bianca.

Prendete un tegame dai bordi alti, abbastanza capiente per contenere tutte le pere e versatevi il vino rosso .

Accendete il fuoco a media intensità e unite l’acqua e lo zucchero. Portate il liquido ad ebollizione, quindi aggiungete la cannella, i chiodi di garofano, l’anice stellato, la fava tonka e le scorze di agrumi .

Aggiungete anche le pere  e cuocetele a fiamma dolce per circa 15 minuti, girandole due o tre volte durante la cottura .

Dopo 15 minuti le vostre pere dovrebbero essere cotte, se avete usato pere piccole da 90-100 g l’una; potete comunque verificarne la cottura punzecchiandole con una forchetta: la polpa deve risultare morbida ma non sfatta. Per pere più grandi ovviamente sarà necessario più tempo.

Una volta che le pere saranno cotte scolatele con un cucchiaio e tenetele da parte. Eliminate quindi le spezie (volendo potete filtrare il liquido con un colino, altrimenti pescarle con un cucchiaio) e fate addensare la salsa sul fuoco per circa 5 minuti.


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