Categorie
Non categorizzato

Salmone con macadamia e broccolo Romanesco

ūüźü A chi non piace il salmone alzi la mano!! ūüĖź
Io lo ADORO ūüĎ®ūüŹĽ‚Äćūüć≥mi piace crudo, scottato e cottoūüćī
ūü•áQui vi propongo una nuova versione … ūüźüSalmone unilaterale con crema di macadamia e cavolo romanesco in crudit√®! ūüćĹUn piatto bello gustoso e perfetto per l‚Äôestate ūüŹĚ

Ingredienti (4 pax):

  • 1 filetto di salmone da 600gr¬†¬†(decongelato o abbattuto in freezer per almeno 36h)
  • 1 broccolo romanesco¬†
  • 100gr noci macadamia¬†
  • 200gr lische di pesce e ritagli salmone¬†
  • 1/2 cipolla
  • 1/2 carota¬†
  • Q.b. erbe aromatiche varie¬†
  • 100ml di panna¬†
  • 20ml aceto di riso¬†
  • 15ml umebochi¬†
  • Q.b. olio evo
  • q.b. sale in fiocchi

Procedimento:

Preparare un fumetto di pesce con i ritagli di pesce e verdure tostandole. Portare a bollore e sobbollire dolcemente per circa 30 minuti. Passarlo al colino, quindi farlo ribollire e ridurre della metà. Aggiungere quindi la panna e le noci macadamia (tenetene 12 per la presentazione finale), frullare e far ridurre della densità voluta. Avremo quindi ottenuto una crema densa.

Tagliare i broccoli romaneschi a fette sottili e condire con aceto di riso e umebochi, quindi olio e tenere da parte.

Tagliare a cubi il salmone quindi rosolarlo in padella antiaderente, solo da una parte e salarlo. (Ci vorranno circa 4 minuti per dei cubi di 3x3cm)
Comporre il piatto. Con la salsa, il broccolo romanesco e la noce macadamia.

NOTE:
Umebochi (acidulato di prugne) 

L’umeboshi¬†√® un popolare condimento della cucina giapponese a base di prugne (ume) salate. Vengono utilizzate, abitualmente, le prugne giapponesi ovvero i frutti dell’albero¬†Prunus mume arrivate a maturit√†. Il colore naturale √® un bruno aranciato, dato dal contenuto in ő≤-carotene; tuttavia, spesso, si preferisce colorare l’umeboshi per fargli assumere un pi√Ļ piacevole colore rosso. La colorazione viene effettuata mediante le foglie di shiso, una pianta aromatica, molto ricche in antociani. L’umeboshi ha un gusto accentuato acido e salato dato principalmente dalla macerazione delle prugne nel sale.
Lo potete trovare nei negozi etnici o nei negozi biologici.

Il salmone essendo consumato metà cotto e metà crudo deve assolutamente essere decongelato o se acquistato fresco , abbattuto in freezer per almeno 36h e quindi scongelato, questo per prevenire lo sviluppo di anisakis.

Shelflife/ vita del prodotto : 1 giorni in frigorifero 

umebochi
Categorie
Ricette

Cannelloni con besciamella alla curcuma e cipolla

Avevo voglia di dedicare un po’ di tempo ad una ricetta spesso bistrattata, i cannelloni, mia nonna li faceva classici con ricotta, spinaci e salsa al pomodoro!
Qui li ho eseguito ripieni di manzo, olio di sesamo, besciamella alla curcuma e cipolla rossa agrodolce!

 

Ingredienti per 4 persone: 

  • 12 cannelloni di pasta all‚Äôuovo¬†
  • 500ml brodo di carne o vegetale
  • 500gr macinato di manzo¬†
  • 200gr entrec√īte di manzo¬†
  • 100gr trito soffritto ( sedano, carota, cipolla)
  • 30ml olio di sesamo¬†
  • 100ml fondo bruno di carne¬†

  • 1 lt besciamella¬†
  • q.b. curcuma¬†

  • 1¬†¬†cipolla rossa¬†
  • 175ml Acqua¬†
  • 75gr aceto bianco¬†
  • 10gr zucchero¬†
  • 5gr sale¬†
  • q.b. erbe aromatiche o fiori decorativi

Tagliate la cipolla in 4 spicchi e iniziate a sfogliarla. Tagliatela a fettine di 1/2 centimetro.

Fate bollire in pentola l’acqua, aggiungete sale, aceto e zucchero. Immergete le cipolle e lasciatele cuocere per 1 minuto. Scolatele e lasciatele raffreddare.

Rosolare il macinato di manzo con l’olio di sesamo e le verdure del soffritto, quando risulterà colorato aggiungere un mestolo di brodo di carne. Salare e pepare e lasciar cuocere 30 minuti.

Condire 2/3 della besciamella con la curcuma , tenerne 1/3 in bianco per la decorazione del piatto.
Unire la besciamella alla curcuma con il trito di manzo e formare una farcia densa che ci servirà per riempire i cannelloni.

Mettere il ripieno in un sac a poche e farcire i cannelloni; cuocerli in forno statico a 160¬ļC o a vapore per circa 10/15 minuti, il tempo di cuocere la pasta all‚Äôuovo.
Durante la cottura dei cannelloni rosolare l‚Äôentrec√īte di manzo su fiamma viva o su una griglia, miraccomando cottura media!¬†
Comporre il piatto con la besciamella bianca, la cipolla, la carne,  fondo bruno di carne e degli elementi decorativi .



Shelflife/ vita del prodotto : 4 giorni in frigorifero – 4 mesi in freezer