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Linguine con triglia e pesto mediterraneo

Immaginate di essere seduti in terrazza, il mare davanti a voi, con una leggera brezza marina che soffia per rinfrescarvi. In questo contesto immaginate di gustare le mie linguine con la triglia (marinata), profumate con un buon pesto mediterraneo fatto in casa. Siete pronti a scoprire questa seconda ricetta? Buona lettura allora!

  • 320g di linguine di grano duro
  • 300g di filetti di triglia
  • 80g di basilico
  • 30g di parmigiano reggiano
  • 20g di pecorino
  • 1 arancia buccia
  • 8 mandorle senza pelle
  • 4 pomodorini arrosto
  • il succo di 1 limone
  • q.b. olio extra vergine d’oliva
  • q.b. Sale e zucchero
  • q.b. Fiori eduli

 

Dopo aver pulito le vostre triglie e rimosso le lische tagliatele a cubetti. Versate in una ciotola del succo di limone, olio extra vergine d’oliva, un pizzico di sale e lo zucchero. Immergete i cubetti di triglia e lasciateli marinare.

Adesso preparate il pesto mediterraneo versando in un bicchiere di un frullatore il basilico, il pecorino, del parmigiano grattugiato e infine le mandorle. Se volete aggiungete la buccia d’arancia, un pizzico di sale e l’olio extra vergine d’oliva a filo.

Frullate il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa morbida e fluida. Una volta che il pesto è pronto fate cuocere le linguine al dente in abbondante acqua salata.

Quando saranno pronte scolatele direttamente in una padella. Non c’è bisogno di accendere il fuoco perché la pasta si mantecherà con il calore residuo della cottura.

Versate il pesto nella padella poco per volta e fate saltare gli spaghetti.

 

Impiattate le linguine e aggiungeteci sopra i pezzettini di triglia marinata e i pomodorini datterini scottati in padella. Condite con un filo d’olio extra vergine d’oliva e decorate con qualche fiore commestibile (vi consiglio i fiori eduli).

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Tagliolini di farina di canapa al pomodoro

Che ne dite di  preparare insieme due tagliolini? Oggi vi mostrerò come cucinare un classico della cucina in una versione che ho voluto rivisitare utilizzando la farina di canapa! I petali di fiori eduli e la polvere di carbone vegetale usati per la decorazione, infine, genereranno un effetto wow nei vostri ospiti!

Per i tagliolini

  • 200gr farina 00
  • 60gr farina di canapa
  • 100ml acqua fredda
  • 20ml olio evo

Per la salsa al pomodoro Ronzoniana

  • 400gr passata di pomodoro
  • ½ cipolla bianca
  • 4 cucchiai di olio evo
  • 4 foglie di basilico fresco
  • ¼ buccia di limone bio (tagliata con pelapatate)
  • 40gr Parmigiano Reggiano
  • q.b. Sale

 

Disponete la farina 00 a fontana su una spianatoia, unite la farina di canapa e l’olio e successivamente mescolate con una forchetta. Aggiungete a filo l’acqua poco per volta ed iniziate ad impastare con le mani così che otterrete un impasto liscio ed omogeneo.

Per l’impasto potrebbe servire più o meno acqua quindi aggiungetela con cautela. Tutto dipende molto dall’umidità della farina e dell’ambiente, in ogni caso il composto dovrà avere la consistenza della classica pasta all’uovo che ci permetta quindi di essere steso con una sfogliatrice.

Fate un palla con l’impasto, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo del riposo, suddividete l’impasto in 4 panetti e stendeteli in sfoglie sottili o con il matterello o con la macchina per la pasta.

Ripiegate ogni sfoglia su se stessa e con un coltello a lama liscia realizzate i tagliolini. Usate la farina 00 per non farli attaccare prima della cottura.

Scaldate in una padella capiente l’olio di oliva e versate la cipolla tritata. Aggiungete poi la salsa di pomodoro, la scorza di limone ed un pizzico di sale. mescolando così che il tutto si amalgami uniformemente. Una volta che il sugo comincia a sobbollire, abbassate la fiamma e lasciate cuocere 15 minuti, coprendolo leggermente e controllando sovente.

Nel frattempo, cuocete i tagliolini in una pentola con abbondante acqua salata. La cosa ideale è mantenere la pasta decisamente “al dente”, contando che poi la cottura viene ultimata in padella insieme al sugo. Scolate (avendo l’accortezza di conservare un po’ di acqua di cottura). Infine, saltate la pasta a fuoco vivo ed eventualmente aggiungete altra acqua di cottura qualora ci fosse bisogno.

Come ultimo passaggio, mantecate a fuoco spento i tagliolini con il Parmigiano Reggiano, aggiungete le foglie di basilico spezzettate e un goccio d’olio evo.

Volete decorare il piatto come in foto? Poggiate sui tagliolini dei petali di fiori eduli commestibili e spolverizzare della polvere di carbone vegetale. L’effetto wow nei vostri ospiti è garantito!

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Spaghetti di pomodoro, basilico e parmigiano

SPAGHETTI DI POMODORO, BASILICO E PARMIGIANO

Può un piatto di spaghetti al pomodoro diventare un piatto gourmet? La risposta è contenuta in questa ricetta che vi sto per presentare! Il tocco speciale è dato dell’alga Agar Agar, un ingrediente vegetale povero di calorie che avrà la funzione di “gelificare” il pomodoro per creare un colorato e gustoso primo piatto!

  • 400ml succo di pomodoro
  • 4gr agar agar
  • Q.b sale e Pepe
  • 2 foglioline di basilico
  • 30 gr Parmigiano

Scaldare il pomodoro in un pentolino insieme alla polvere di agar agar e portare ad ebollizione. Aggiustare la salsa con sale e pepe a proprio gusto e successivamente, con l’aiuto di una siringa, aspirare il pomodoro in una cannula di gomma dello spessore che vorrete dare ai vostri spaghetti.

Appoggiare la cannula in acqua e ghiaccio e dopo tre minuti soffiare con la siringa nel tubo facendo uscire lo spaghetto di pomodoro.

Per decorare il piatto aggiungere qualche fogliolina di basilico e dell’ottimo parmigiano reggiano a scaglie.

Ecco fatto, gli spaghetti di pomodoro sono pronti per essere serviti a tavola!