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Penne rigate con zucca, guanciale croccante e limone candito (world pasta day 2023)

Pasta con crema di zucca e guanciale
Pasta con crema di zucca e guanciale

Per il World Pasta Day 2023 mi sono lasciato ispirare dalla croccantezza e dalla purezza della pasta di Felicetti, aria dolomitica, acqua surgiva, semola dei migliori cereali in purezza, un azienda che è attiva dal 1908, in cottura e al palato rivela sincera le proprie aspirazioni.

Semplicemente semola biologica e acqua, abbracciano la crema di zucca delica

In abbinamento un buon bicchiere di Valpolicella Ripasso, Valpatena superiore 2020 di Costa Arente.

Ingredienti (4 pax)

  • 250gr di zucca delica pulita
  • 320gr di penne rigate “Monograno Feliceti”
  • 1 scalogno
  • 100gr di guanciale striscioline
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 1 pizzico di noce moscata e di cannella
  • q.b. sale e pepe
  • q.b. rosmarino
  • 10gr limone candito
  • 20gr burro

Procedimento

Versate l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente insieme allo scalogno tritato e fatelo appassire a fuoco dolce; unite la zucca fatta a cubetti e fatela rosolare e insaporire per una decina di minuti a fuoco basso, aggiungendo mezzo mestolo di acqua e con il coperchio.

Condite con un pizzico di noce moscata grattata, cannella, pepe appena macinato. Mescolate bene e lasciate cuocere ancora per una decina di minuti sempre a fuoco basso. Regolate di sale.

Frullate con un robot da cucina o il frullatore ad immersione.

In una padella a parte fate rosolare le striscioline di guanciale. Una volta croccanti, asciugateli con carta assorbente da cucina.

In una padella larga, mettete 2 dita di acqua salata, aggiungete il limone candito e calate la pasta dovrete portarla a cottura direttamente in padella, facendo ridurre il liquido e creando una crema fantastica, passato il tempo di cottura assaggiatela e mantecate a fiamma spenta con 2 cubetti di butto freddo. Aggiungete il rosmarino, quindi impiattate, prima la pasta, e sulla superficie la crema di zucca schizzata.

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Insalatina di moscardini, gamberoni e polpo, cipolla rossa con dressing al Pesto di Prà al limone

ricetta con moscardini e gamberoni su piatto
ricetta con moscardini e gamberoni su piatto

Insalata di mare sfiziosa!
Questo piatto irresistibile è composto da freschi moscardini, succulento polpo e succosi gamberoni, abbinati a un segreto che rende tutto ancora più speciale: il pesto di Pra.
Un ingrediente pregiato, che grazie al suo aroma straordinario ed alla lavorazione a freddo, porta una nota di freschezza e sapore unici al piatto!
Provatela e non ve ne pentirete!

Ingredienti (4 pax)

400 gr Moscardini 
500 gr Mazzancolle di Sicilia 
700 gr Polpo
2 Cipolle rossa di Tropea
500 gr Piselli freschi
300 gr Pomodorini gialli 
120 gr olive denocciolate 
140 gr Pesto di Prà 
1 Limone
40 gr zucchero 
80 ml aceto rosso 
q.b. Erbe aromatiche (Aneto, menta , maggiorana, alloro)
2 foglie Alloro  
40 gr olio evo 
q.b. Sale e pepe 

Procedimento

Aromatizzare una pentola d’acqua salata con alloro, aneto, maggiorana quindi immergerci il polpo e lasciarlo cuocere circa 30 minuti da quando inizia a sobbollire. Nel frattempo aprire i baccelli di pisello, sbollentare i piselli mentre aggiungete i baccelli all’acqua di cottura del polpo. 
Prendere la cipolla rossa, tagliarla a striscioline,  quindi cuocerla in uno “sciroppo” fatto di aceto rosso, zucchero ed un goccio d’acqua,  dovrà cuocere solo  3 – 4 minuti.
Tagliare a metà i pomodorini gialli. 
Con l’aiuto di un frullatore ad immersione creare una salsa con il pesto di Prà, la buccia di limone ed il succo di limone: ci servirà come dressing dell’insalata di mare.
Pulire le mazzancolle, tenendo la testa, ma eliminando carapace e budello.
In una bowl capiente, condire con olio, sale e pepe i seguenti ingredienti: pomodorini, olive, piselli.
Il Polpo sarà pronto, scolarlo, e nella stessa acqua cuocere 5 minuti i moscardini e 2 minuti le  mazzancolle. Scolare tutto nella bowl con le verdure e far prendere sapore anche 1 ora.
Comporre il piatto con l’insalata di mare e il dressing di pesto di Prà e cipolla rossa agrodolce.  

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Brownies al platano e datteri fit

Due fette di torta brownies su un piatto rosa
Due fette di torta brownies su un piatto rosa

Ragazzi, avete mai mangiato il platano? A differenza della banana deve essere cotto, io da piccolo ne mangiai un pezzo crudo e rimasi turbato per tempo! Poi scoprii che cotto era sensazionale… qui in un brownies che profuma di amore con cocco e nasturzio.

Ingredienti

Per una teglia 20×16 cm:
200 gr platano giallo
150 gr datteri secchi senza nocciolo

50 gr prugne secche
70 gr farina di avena
30 gr cacao amaro
40 gr noci tagliate a pezzettoni
40 gr gocce di cioccolato fondente (optionale)
1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
1 cucchiaino di buccia d’arancia
1/2 cucchiaino di sale
120 g di latte vegetale (a scelta)
20 g olio di semi di girasole

Procedimento

Far bollire il platano intero in acqua bollente per 15 minuti.

Accendi il forno a 180° C modalità statica.

Frulla insieme il latte, l’olio e i datteri fino ad avere un composto liscio.

Aggiungi il platano a pezzi e la buccia d’arancia e frulla fino quando otterrete una crema vellutata.

Trasferiscila in una ciotola. Aggiungi la farina, il cacao, il lievito, e il sale, le noci e le gocce di cioccolato. Amalgama fino ad ottenere un composto omogeneo ed abbastanza denso.

Versa l’impasto nella teglia, già oleata, distribuendo il composto in modo uniforme.

Cuoci in forno caldo per 35 minuti.

Note:
Otterrai una torta ben cotta all’esterno e morbida all’interno.

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Maccheroncini di riso, Gorgonzola cremoso, gamberi e lime

Maccheroncini di riso biologico con gamberoni, lime e gorgonzola. Sun connubio da provare molto particolare, sapido, godereccio, gradevole e fresco. 🥰😍
⠀
Bisogna saper osare e aprire la testa, lo dico spesso, non c’è un unico orizzonte predefinito. Siamo noi a decidere dove stiamo andando e dove vogliamo arrivare. E a un certo punto possiamo anche decidere di cambiarlo, il nostro orizzonte, di definirne uno nuovo che meglio rispecchia ciò che siamo o che vogliamo diventare.🙏🏻

Ingredienti (4 pax):

  • 320 gr Maccheroncini di riso
  • 190 gr Gorgonzola Grand Riserva Leonardi 
  • 12 Gamberoni 
  • 1 Lime 
  • Concentrato di pomodoro 
  • 150 gr mirepoix (Sedano, carota e cipolla )
  • q.b. pepe rosa 
  • q.b. sale e pepe 
  • olio evo 
  • basilico 

Procedimento:

Pulite i gamberi staccando le teste ed il carapace e tenete da parte le code pulite.
Fate scaldare le teste in un tegame rosolandole dolcemente. Aggiungete pochissimo olio evo, concentrato di pomodoro e la mirepoix di verdure cotta in microonde in precedenza. Aggiungete un po’ di acqua e lasciatele cuocere in infusione per circa 30 minuti.
Schiacciatele e riducete in salsa frullandole.


Stemperare su fiamma dolce il Gorgonzola Grand Riserva Leonardi e tenete da parte.

Tagliate per il lungo le code di gambero, rosolatele 10 secondi per lato in una padella antiaderente con un goccio d’olio.

Cuocete i maccheroncini al dente, scolateli e conditeli con un goccio d’olio evo.

Adagiate nel piatto i maccheroncini di riso, i gamberoni, la salsa bisque , il gorgonzola cremoso.

Completate con basilico e lime grattato.

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Ossobuco alla puttanesca con patate al burro

Ossobuco-alla- puttanesca-con- patate-al-burro

🥩 Ragazzi avrete mai pensato di fare gli ossibuchi in 20 minuti? Ve li propongo di vitellone fatti in pentola a pressione alla puttanesca 😊👌🏼😜.

Ingredienti (4pax):

  • 4 ossibuchi di vitellone
  • 4 patate medie bollite
  • 300 gr pomodorini gialli o rossi
  • 50 gr olive nere
  • 500 ml brodo
  • 2 spicchi d’aglio 
  • 30gr concentrato pomodoro
  • 50gr amido di mais
  • 50gr burro
  • 5 gr cipolla secca
  • q.b. sale & pepe
  • q.b. Tabasco o peperoncino
  • q.b. erbe aromatiche

Procedimento:

Incidere gli ossibuchi nella membrana che li circonda per evitare che si arriccino in cottura.
Quindi passarli nell’amido di mais da entrambi i lati, rosolarli in casseruola con il burro e quando sono rosolati, inserirli nella pentola pressione con un goccio d’olio evo, pomodorini, olive nere, cipolla secca o fresca, 1 spicchio d’aglio, il brodo a coprire, il Tabasco ed il concentrato di pomodoro.
Chiudere la pentola a pressione e cuocere 20 minuti da quando fischia con la fiamma al minimo.

Nel frattempo tagliare in 4 le patate bollite e rosolarle nella stessa casseruola dove abbiamo colorato gli ossibuchi. Aggiungere uno spicchio d’aglio e farle incroccantire.
Gli ultimi minuti aggiungere le erbe aromatiche fresche.

Servire il piatto unico .

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Spaghetti Amatriciana con cotechino

Spaghetti amatriciana con cotechino

Dopo una festa e spesso una grande abbuffata ci sono avanzi…rendiamoli fighi 👅, ecco la mia amatriciana post capodanno!

Ingredienti:

  •   500 g di spaghetti  (100gr )
  •   125 g cotechino di maiale avanzato dal capodanno ( 30gr)
  •   un cucchiaio di olio di oliva extravergine
  •   un goccio di vino bianco secco
  •   400 g di pomodori pelati  (80gr)
  •   un pezzetto di peperoncino
  •   100 g di pecorino di Amatrice grattugiato  (20gr)
  •   sale

Procedimento:

Mettete in una padella, l’olio evo, il peperoncino ed il cotechino avanzato tagliato a pezzetti.

Rosolate a fuoco vivo e sfumate con il vino. Togliete dalla padella i pezzetti di cotechino, sgocciolate bene e teneteli da parte, possibilmente in caldo.

Unite i pomodori pelati schiacciati. Aggiustate di sale, mescolate e cuocete per qualche minuto.

Togliete il peperoncino, aggiungete nuovamente i pezzetti di guanciale e mescolate la salsa.

Cuocete intanto gli spaghetti bene al dente, in abbondante acqua salata.

Scolate la pasta e mettetela in una terrina aggiungendo il pecorino grattugiato. Attendete qualche secondo e poi versate la salsa.

Mescolate e, se lo desiderate, aggiungete altro pecorino.

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Pere al vino rosso

Pere al vino rosso

🍐 Una ricetta di una semplicità mostruosa e soprattutto di una bontà invernale pazzesca ❄️
⠀
Pere al vino rosso 🍷ho usato ottimo vino a bergamasco regalatomi da @agriturismomarco.

Ingredienti:

  • 6 pere Kaiser (da circa 90-100g l’una)
  • 500 ml vino rosso
  • 100 ml acqua
  • 200 gr zucchero
  • 1 cannella in stecca
  • 1 anice stellato
  • 2 chiodi di garofano
  • ½  limone e arancia (solo la scorza)
  • q.b. a piacere fava tonka

Procedimento:

Per preparare le pere al vino rosso per prima cosa sbucciate le pere  facendo attenzione a tenerle intere e a mantenere il picciolo. Prelevate la scorza dal limone e dall’arancia senza intaccare la parte bianca.

Prendete un tegame dai bordi alti, abbastanza capiente per contenere tutte le pere e versatevi il vino rosso .

Accendete il fuoco a media intensità e unite l’acqua e lo zucchero. Portate il liquido ad ebollizione, quindi aggiungete la cannella, i chiodi di garofano, l’anice stellato, la fava tonka e le scorze di agrumi .

Aggiungete anche le pere  e cuocetele a fiamma dolce per circa 15 minuti, girandole due o tre volte durante la cottura .

Dopo 15 minuti le vostre pere dovrebbero essere cotte, se avete usato pere piccole da 90-100 g l’una; potete comunque verificarne la cottura punzecchiandole con una forchetta: la polpa deve risultare morbida ma non sfatta. Per pere più grandi ovviamente sarà necessario più tempo.

Una volta che le pere saranno cotte scolatele con un cucchiaio e tenetele da parte. Eliminate quindi le spezie (volendo potete filtrare il liquido con un colino, altrimenti pescarle con un cucchiaio) e fate addensare la salsa sul fuoco per circa 5 minuti.


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Cheesecake squacquerone funghi e castagne

Una ricetta salata super stagionale con funghi e castagne protagonisti! Questa è la preparazione che ho scelto per Cotto e Mangiato!

Ingredienti:
Per la crema
280 gr SQUACQUERONE DI ROMAGNA DOP
250 gr ricotta vaccina
200 gr formaggio fresco
1uovo
q.b. sale e pepe
200 gr funghi
100 gr castagne precotte
1 spicchio d’ aglio
50gr burro
200gr taralli o cracker
Maggiorana q.b.

Procedimento:
Prima di tutto fate sciogliere il burro in un pentolino e fatelo intiepidire. Nel frattempo tritate i taralli, potete usare il mixer oppure inseriteli in un sacchetto e passate sopra un pestello o un matterello fino a ridurli in polvere. Unite il burro fuso ai taralli e mescolate ottenendo un composto
omogeneo, versatelo nello stampo da 18 cm e pressate bene la base, alzate i bordi di circa 3 cm e compattate bene. Mettete in frigo mentre preparate la crema. In una ciotola, mettete lo SQUACQUERONE DI ROMAGNA DOP con la ricotta ben sgocciolata, il formaggio spalmabile, l’uovo, sale e pepe e frullate con le fruste elettriche fino a ottenere una
crema omogenea. Versate la crema nello stampo, livellate e infornate a forno ventilato preriscaldato a 180°, per circa 45 minuti.
Prima di sfornare verificate con lo stecchino che la cheesecake sia cotta al centro, quindi sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Fate spadellare in olio evo con uno spicchio d’aglio i funghi e le castagne, dopo circa10 minuti saranno pronti come contorno della nostra cheesecake salata.

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Plumcake alla zucca con crema di formaggio Exquisa

Un dolce che fa proprio focolare domestico, ottimo in queste giornate autunnali. Un dolce che ben si sposa a fine pasto, con quella cremosa e profumata crema di formaggio Exquisa, e che, risulta anche perfetto per una colazione golosa. Semplicissimo da fare, senza burro e con poco zucchero… Per sgarrare ma con la coscienza pulita.

Ingredienti:
• 200 gr farina 00
• 250 gr zucca in purea
• 120 gr zucchero di canna (o zucchero semolato)
• 65 ml olio di semi
• 1 uovo
• 1 pizzico cannella in polvere
• 1 bustina lievito in polvere per dolci
• 1 pizzico sale
Ingredienti per la crema di formaggio Exquisa
• 120 gr formaggio spalmabile Exquisa Classico
• 50 gr zucchero al velo
• q.b. Polvere di vaniglia borbon

Procedimento
Preparate il Plumcake alla zucca con crema di formaggio mescolando in
una ciotola tutti gli ingredienti secchi: la farina, il lievito, la cannella e un
pizzico di sale. Mescolate velocemente con una frusta.
In una ciotola a parte riunite invece gli ingredienti umidi: l’uovo, l’olio di
semi, lo zucchero e la purea di zucca.
Mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto liscio ed
omogeneo.
Unite man mano la farina al composto di zucca e mescolate velocemente
sempre con la frusta fino ad ottenere un impasto omogeneo e privo di
grumi.


Versate l’impasto alla zucca in uno stampo da plumcake precedentemente
imburrato e infarinato o rivestito di carta da forno e stendetelo con una
spatola.


Cuocete il plumcake alla zucca in forno a 180° per circa 40-50 minuti,
verificando che sia cotto perfettamente mediante la prova stuzzichino che
dovrà essere completamente asciutto quando lo estrarrete dalla torta.
Mentre il plumcake è in forno, lavorate in una ciotola: il formaggio
spalmabile Exquisa Classico, lo zucchero e la polvere di vaniglia
Mescolate con la frusta o una spatola così da ottenere una crema.
Sfornate il plumcake, lasciatelo raffreddare prima di estrarlo dallo stampo,
nappatelo con la crema di formaggio.

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Risotto alle castagne e bresaola croccante

Risotto-alle-castagna-e-bresaola-croccante

 🌰 Risotto bello autunnale in questa giornata di pioggia 🌧️, con crema di castagne, bresaola croccante e menta. 😍

Ingredienti:
320gr riso carnaroli
1lt brodo vegetale
200gr di castagne sfuse
100ml di latte intero microfiltrato
70ml aceto di vino bianco
125gr burro da panna fresca
100gr Parmigiano Reggiano
3 scalogni medi
150gr bresaola della valtellina
qb olio extravergine fruttato leggero
qb menta fresca 
qb sale fino iodato

Procedimento:
Iniziate facendo un brodo vegetale con verdure ed acqua fredda e porto a bollore.

Se avete a disposizione una pentola a pressione, potete cuocere le castagne ancora più velocemente. Dopo averle lavate, mettetele nella pentola in abbondante acqua fredda con un goccio  d’olio. Chiudete il coperchio e le valvole e fate cuocere finché la pentola non emetterà il consueto fischio. A quel punto lasciatele in pentola altri 20 minuti. Infine spegnete la fiamma, fate uscire il vapore e aprite la pentola. Le castagne sono pronte. Pelatele.

Tagliate gli scalogni a julienne, li coprite in un bowl con olio extravergine, pellicolate la bowl e cuocete 3 minuti in microonde. Passato questo tempo verificate siano cotti e trasparenti e li frullate con il frullatore ad immersione. Dovranno risultare una crema.

Prendete la bresaola, la tagliate a julienne e la rosolate in padella antiaderente per renderla croccante.

Pelate le castagne che saranno pronte, le frullate bene (per aiutarvi usate un po’ di latte caldo).

Iniziate finalmente col risotto, tostate a secco con un pizzico di sale. Successivamente aggiungete brodo bollente e intorno ai 10 minuti di cottura aggiungete 4 cucchiaiate di crema di castagne. Cuocete per altri 4/5 minuti. Fuori dal fuoco mantecate con 3 cucchiai di scalogno maturato, burro, aceto, Parmigiano e regolate di sale.
Impiattate decorando il riso con la bresaola croccante e le foglie di menta. Enjoy!!

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