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Menù Capodanno Ricette

Strudel alle mele castagne e mandorle

Ecco la quarta ed ultima ricetta del mio menù di capodanno! Uno strudel alle mele, castagne e mandorle con crema pasticciera al mandarino!

Ingredienti (4 pax):

  • 200 gr pasta fillo
  • 2 mele
  • 200 gr castagne precotte sottovuoto
  • 100 gr mandole
  • 50 gr burro
  • 100 gr zucchero di canna
  • 1 uovo
  • 7/8 biscotti integrali sbriciolati
  • 80 gr canditi di agrumi
  • q.b. cannella
  • q.b. zucchero al velo
  • q.b. fiori eduli secchi ( per decorazione)
  • 150 ml latte
  • 100 ml succo di mandarino
  • 2 tuorli
  • 45 gr zucchero
  • 45 gr amido di mais ( maizena )
  • q.b. scorza di mandarino

Preparazione della crema pasticciera al mandarino:

Mettete a bollire il latte.

Spremete i mandarini e tenete il succo da parte. Con le fruste montate i tuorli con lo zucchero, fino a renderli bianchi e spumosi.
Aggiungete infine anche l’amido, quindi incorporate ai tuorli alternando con un paio di cucchiai di latte presi dal totale. Unite quindi il resto del latte, il succo dei mandarini e la scorza grattugiata, amalgamando bene tutti gli ingredienti.

Preparazione dello strudel:

Pelare le mele, tagliarle a fettine sottili, condirle con lo zucchero, burro in fiocchi, i biscotti sbriciolati e le castagne spezzettate grossolanamente, non dimenticatevi i canditi, le mandorle e un pizzico di cannella.

Srotolare la pasta fillo su di un piano di lavoro, mettere l’impasto di mele all’interno, quindi arrotolare il tutto, aiutandosi con un po di uovo sbattuto, spennellato per aiutare la chiusura delle giunture.

Spolverare con un pizzico di zucchero di canna e qualche candito.

Cuocere in forno a 180°C per 15 minuti circa.

PS: ottimo da servire tiepido.

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Torta integrale di mele con latte di soia e polline

Questa settimana vi parlo di dolci! Per l’occasione, ho rivisitato un classico della pasticceria come la torta di mele, utilizzando nell’impasto il latte di soia e aggiungendo alla il polline. Provate a replicare a casa questa ricetta…Il risultato finale vi sorprenderà!

Per la torta

  • 4 mele golden
  • 100 gr di noci
  • 100 gr di zucchero di canna
  • 350 gr di farina integrale
  • 500 ml di latte senza lattosio
  • 1 bustina di lievito
  • 100 gr di amaretti secchi
  • 8 cucchiai di olio di mais
  • 1 limone
  • q.b. Zucchero a velo

Per la crema inglese al latte di soia

  • 500ml latte di soia
  • 125gr di zucchero
  • 5 tuorli
  • q.b. polline

 

Tagliate le mele a cubetti regolari. Irrorate con succo di limone e lasciatele da parte. Nel frattempo miscelate la farina, con lo zucchero, il lievito, le noci tritate in modo grossolano e metà degli amaretti sbriciolati.

Aggiungete il latte, l’olio e mescolate bene. Versate il composto in una teglia da forno rivestita, ricopritelo con le mele a cubi e con i restanti amaretti sbriciolati. Cuocete a 180 gradi per 30 minuti. Una volta cotto spolverizzate con lo zucchero a velo.

In un pentolino fate bollire il latte di soia e nel frattempo, a parte, sbattete con la frusta lo zucchero insieme ai tuorli. Il composto dovrà diventare spumoso e chiaro e per questo ci vorranno 7/8 minuti. Per fare prima, se volete, usate uno sbattitore elettrico.

Versate poco alla volta il latte sui tuorli e mescolate con una leccapentole. Trasferite il composto nello stesso pentolino dove avete bollito il latte e mettete sul fuoco a fiamma bassa, mescolando delicatamente con la leccapentole.

La crema sarà pronta quando inizierà leggermente ad addensare e sparirà la schiuma in superficie. Per essere certi che sia cotta, verificate con un termometro che abbia raggiunto la temperatura di 82/84°C. Ricordate: non deve bollire perché altrimenti i tuorli si sfaldano.

Trasferite la crema in una bowl e copritela con la pellicola, che deve essere a contatto con quest’ultima, quindi fatela raffreddare in frigorifero.

Componete il piatto con alla base la crema inglese, la fetta di torta ed il polline.