Ciao amici miei! Avete visto la #challenge fatta con Laura?Ā Questa volta abbiamo voluto osare un po’ di piĆ¹. Io ho preparato delle pappardelle rigate con pesto al popcorn e Parmigiano Reggiano, una bomba!! Cosa ne pensate?ā
Ingredienti:
– 360 gr Pappardelle rigateĀ
– 1 mazzetto di basilico
– 1 mazzetto di coriandolo fresco
– 130 ml olio evoĀ
– 30 gr Parmigiano Reggiano per condireĀ
– 1 cucchiaio di semi di maisĀ
– 20 gr chicchi di maisĀ
– q.b. saleĀ
– q.b. ghiaccio
Procedimento:
In una padella scaldate a fuoco alto l’olio di semi, quando fuma aggiungete i chicchi di mais e coprite immediatamente. Scuotere la padella con energia mentre scoppiano, ci vorranno 2/3 minuti, quando il rumore inizierĆ a scemare toglierla dal fuoco e agitarla ancora per qualche secondo.
Togliere i pop corn e prenderne 2/3Ā Ā inserirli in un frullatore a bicchiere e frullare conĀ Ā il basilico, il coriandolo e l’olio evo , aggiungere un cubetto di ghiaccio per tenere il composto freddo e non farlo ossidare.
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla fuori dal fuoco con il pesto ottenuto in precedenza, servire con una spolverata di parmigiano Reggiano e dei pop corn interi, a piacere qualche fogliolina vegetale.
Shelflife/ vita del prodotto : immediata/ max 1 giorno in frigorifero coperto con olio evo (rischio ossidazione).
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Parmigiano Reggiano:
Dopo poche ore dalla mungitura, quindi dalla cagliata e la cottura della massa a 55 gradi, al composto messo in tela bianca e in forma viene applicata la cosiddettaĀ placca di caseina, che rappresenta un poā la carta dāidentitĆ di quella specifica forma di formaggio, tantāĆØ che la placca prevede un numero unico e progressivo.
A quel punto una specialeĀ fascia marchianteĀ incide sulla forma il mese e lāanno di produzione, oltre al numero di matricola che contraddistingue il caseificio e lāinconfondibile scritta a puntini su tutta la circonferenza delle forme.
Le stesse, soltanto pochi giorni dopo aver subito questa marchiatura, vengono immerse in una soluzione di acqua e sale, in modo da dare ulteriore sapore al prodotto; si tratta infatti di una salatura per assorbimento che si conclude in meno di trenta giorni, prima che la forma passi quindi allaĀ stagionatura, che sarĆ fondamentale per fare uscire il vero sapore del Parmigiano.
Per dare vita ad ogni forma, che pesa mediamente sui 40 chili, occorrono 550-600 litri di latte.
