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Fettuccine al vino rosso con fonduta di fontina

ūüé£ Con i miei corsisti abbiamo preparato in video corso questo piatto!
Fettuccine al vino rosso con fonduta di fontina e verdure stufate ūüėú

Ingredienti per la pasta fresca:

  • 420 gr¬†farina di frumento semi integrale
  • 120¬†gr¬†uova grandi intere (2pz)
  • 200 ml di vino rosso

Ingredienti per il sugo (4 persone):

  • 250¬†ml panna fresca
  • 125¬†gr formaggio fontina
  • 50¬†gr grana padano
  • 2 gambi sedano
  • 1¬†pz cipolla rossa Cipolla
  • 200¬†gr Topinambur
  • 200¬†ml aceto¬†
  • 200¬†gr zucchero
  • 30¬†gr sale fino¬†
  • q.b. zenzero fresco
  • 1 spicchio d’aglio
  • q.b. olio piccante¬†

Procedimento per la pasta:
Cuocere il vino fino a ridurlo a 130 ml. raffreddare, aggiungere agli altri ingredienti e impastare sino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciar riposare per 1 ora circa.

Procedimento per il sugo:
Scaldare la panna fino a bollore, quindi spegnere la fiamma ed aggiungere i formaggi stemperando con una frusta, fino a completo assorbimento.
Mondare e tornire il topinambur e il sedano secondo proprio gusto (io le ho fatte a cubetti piccoli), rosolarle in padella con uno spicchio d’aglio, quindi aggiungere un goccio di acqua e tenere da parte.
Preparare una salamoia per cuocere la cipolla rossa con: 1lt d’acqua, 200 gr di zucchero, 200 ml di aceto  e 30 gr di sale, quando bolle aggiungere la cipolla rossa a spicchi, cuocerla 3 minuti a fuoco vino, scolarla e tenerla da parte.
Cuocere le fettuccine in acqua bollente salata e scolarle nel sugo di verdure, aromatizzare con lo zenzero. Comporre il piatto condendo con la fonduta di Fontina, l’olio piccante e qualche foglia di sedano.

Shelflife/vita del prodotto:
Pasta fresca: 2 giorni in frigorifero Р6 mesi in freezer 
Sugo di verdure: 3 giorni in frigorifero

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Ricette

Cannelloni con besciamella alla curcuma e cipolla

Avevo voglia di dedicare un po’ di tempo ad una ricetta spesso bistrattata, i cannelloni, mia nonna li faceva classici con ricotta, spinaci e salsa al pomodoro!
Qui li ho eseguito ripieni di manzo, olio di sesamo, besciamella alla curcuma e cipolla rossa agrodolce!

 

Ingredienti per 4 persone: 

  • 12 cannelloni di pasta all‚Äôuovo¬†
  • 500ml brodo di carne o vegetale
  • 500gr macinato di manzo¬†
  • 200gr entrec√īte di manzo¬†
  • 100gr trito soffritto ( sedano, carota, cipolla)
  • 30ml olio di sesamo¬†
  • 100ml fondo bruno di carne¬†

  • 1 lt besciamella¬†
  • q.b. curcuma¬†

  • 1¬†¬†cipolla rossa¬†
  • 175ml Acqua¬†
  • 75gr aceto bianco¬†
  • 10gr zucchero¬†
  • 5gr sale¬†
  • q.b. erbe aromatiche o fiori decorativi

Tagliate la cipolla in 4 spicchi e iniziate a sfogliarla. Tagliatela a fettine di 1/2 centimetro.

Fate bollire in pentola l’acqua, aggiungete sale, aceto e zucchero. Immergete le cipolle e lasciatele cuocere per 1 minuto. Scolatele e lasciatele raffreddare.

Rosolare il macinato di manzo con l’olio di sesamo e le verdure del soffritto, quando risulterà colorato aggiungere un mestolo di brodo di carne. Salare e pepare e lasciar cuocere 30 minuti.

Condire 2/3 della besciamella con la curcuma , tenerne 1/3 in bianco per la decorazione del piatto.
Unire la besciamella alla curcuma con il trito di manzo e formare una farcia densa che ci servirà per riempire i cannelloni.

Mettere il ripieno in un sac a poche e farcire i cannelloni; cuocerli in forno statico a 160¬ļC o a vapore per circa 10/15 minuti, il tempo di cuocere la pasta all‚Äôuovo.
Durante la cottura dei cannelloni rosolare l‚Äôentrec√īte di manzo su fiamma viva o su una griglia, miraccomando cottura media!¬†
Comporre il piatto con la besciamella bianca, la cipolla, la carne,  fondo bruno di carne e degli elementi decorativi .



Shelflife/ vita del prodotto : 4 giorni in frigorifero – 4 mesi in freezer